Rezept des Monats November: Badisches Suppenfleisch mit Beilagen

Zutaten Fleisch:

1 kg. Suppenfleisch (Tafelspitz)
0.5 kg. Suppenfleisch fett (Leiter)
1 Beinscheibe
2 Markknochen
Gelbe Rüben
Lauch
Zwiebel
Sellerie
schwarze Pfeffer Körner
Piment
Senf Körner
2 Lorbeerblätter

Zutaten rote Beete Salat:

4 mittelgroße frische rote Beeten
1 kleine Zwiebel
Sonnenblumen oder Rapsöl
Himbeer-Essig
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Zutaten Meerrettich Sauce:

Butter
Mehl
Fleischbrühe
Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
Salz

Preiselbeeren aus dem Glas

Salzkartoffel

Zubereitung:

Ein ausreichend großer Topf für das Fleisch mit Gemüse, mit kaltem Wasser auffüllen, alle Zutaten außer dem Tafelspitz dazugeben und ca. ½ Std. langsam köcheln, anschließend Tafelspitzfleisch dazugeben und weitere ca. 1.5 Std köcheln lassen. Das Fleisch ist gar wenn man mit einer Gabel einsticht und das Fleisch alleine wieder von der Gabel rutscht.

In der Zwischenzeit während das Fleisch langsam vor sich hin köchelt, die Kartoffel und die roten Beete in einem jeweiligen Topf hinstellen und garen.

Rote Beete abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden, in einem extra Glas, Öl, Himbeer-Essig mit etwas Salz in Glas gut durchmischen zu einer Emulsion, danach zu den roten Beeten geben und gut durchmischen.  

In einem weiteren Topf Butter verlaufen lassen, Mehl dazu geben und gut verrühren, danach mit etwas abgekühlter Fleischbrühe aufrühren, je nach Geschmack/Menge mit warmer Fleischbrühe auffüllen und danach Meerrettich nach Menge/Geschmack dazugeben mit  Salz und Pfeffer abschmecken.

Das noch warme Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten, mit der Meerrettich Sauce, Preiselbeeren, rote Beete Salat und den Kartoffel anrichten.  

Wir wünschen einen guten Appetit.

PS: 

Über Anregungen und Wünsche würden wir uns freuen.

Viele Grüße aus March

Ihre 

Familie Axmann